鱼肉片成大一点的片，加盐、料酒、胡椒粉和匀，冲洗干净，挤干水分
鱼骨切段，与鱼片同样方法清洗
葱姜搓揉加一点料酒兑成葱姜水
鱼肉加盐、葱姜水顺一个方向搅拌，感觉鱼肉有些粘手再次加葱姜水，每次鱼肉充分吸收了水分再加下一次，这样处理的鱼肉做出来又嫩又滑。再加一个蛋清，搅拌均匀，再加淀粉
姜蒜拍散
泡椒切段
鲜青花椒，冲洗干净
葱切段
切葱花备用
青红椒切段
菜笋切条
一勺郫县豆瓣酱，切碎
起锅烧油，加点猪油，下入鱼骨翻炒，至金黄出锅备用
将就锅中的油 下入郫县豆瓣酱，小火炒出香味炒出颜色，下入泡椒、葱姜蒜，炒个半分钟的样子下青花椒和大部分的青红椒稍炒下，下入煎好的鱼骨翻炒，
加开水放菜笋。调味：盐、白糖、胡椒粉，开锅煮一两分钟，捞出
小火下入鱼片，一片片分散下锅，没淹没的用铲子轻轻按下去
开大火放入剩下的青红椒，鱼肉变色再加点藤椒油增麻增香，起锅倒出
撒上小葱花，淋上热油
麻辣咸鲜的双椒鱼出锅啦