盐水牛腱

第一步，浸泡(2-3小时）牛腱要充分浸泡在冷水里，这样能把血水逼出来，我分了2个盆浸泡，浸泡好以后，拿出牛腱，这个时候的牛腱比浸泡之前要白了很多。用一把吃牛排的叉子，给牛腱整个都叉一叉，把牛腱内部的血水叉出来，不建议省略这一步，这样做的意义是减少腥气，叉好后再用清水冲洗一遍，然后用手用力挤压牛腱，把血水挤出来

步骤 3

第二步焯水取一个大一点的锅，牛腱冷水下锅，放几片姜片，一小戳花椒(大概20粒吧），盖上锅盖，开始焯水，大火煮沸后把浮沫撇去，再煮个1-2分钟，让牛腱内部的血水也煮出来，然后捞出牛腱，用热水冲洗干净。

步骤 4

第三部煮制焯好水的牛腱，放入高压锅(我喜欢用高压锅），重新加入冷水，冷水的量与牛腱持平，30克左右的盐，一个八角，一小块桂皮(这里香料不宜多，否则会盖过食材的本味），两个干辣椒，一小把花椒，高压锅上气后转小火，开始计时，15—20分钟，这里量比较多，我用了20分钟。如果不会用高压锅的话，用砂锅、珐琅锅都是可以的，但水的量就要加大，没过牛腱，水开后，小火煮60分钟吧，用筷子能轻松戳进牛腱就是煮好了，如果不行再适当延长时间

步骤 5

关火后，不要人为放气，让高压锅自己把气放掉，开盖，一锅香气四溢的盐水牛腱就煮好了，让他在盐水中浸泡过夜，第二天捞出牛腱，控干水分，一个个用保鲜膜包裹起来，放入冷冻2小时

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步骤 6

切片装盘，太像样了，和饭店的品相一毛一样，开心！我一般还会搭配一个蘸料(香菜末，小米辣，生抽，牛肉原汤），牛肉蘸上这个小料汁，味道能提升几个level。