敲一个鸡蛋在碗里，用左手拇指扣住蛋黄，碗稍倾斜，尽量让蛋清在另一边，然后右手拿筷子搅打蛋白，多搅几下，搅打过蛋白的鸡蛋煎荷包蛋就是荷包蛋又大又薄又萱的关键诀窍
将锅烧热，尽量锅壁上全部烧热，确保无一滴水
烧热的锅里加一点油转动锅让锅内全部润滑，也可以直接刷油，中小火慢慢烧热锅，这样子润了的锅做什么菜都不会粘锅
中小火将锅再次烧热后倒入适量油，比炒菜稍微多点，注意全程中小火，不然荷包蛋会烧黑
倒入蛋白搅打过的鸡蛋
中小火煎定型
用一个勺子或者锅铲将旁边的油反复浇在蛋黄位置，促使蛋黄熟的快又能让荷包蛋两面同步定型
待蛋黄上面位置定型后翻面煎另一面，因为之前浇了热油烫过，所以不需要煎太久就可以起锅
煎好的荷包蛋如果不用来配菜直接吃的话，可以趁热撒些盐在上面或者沾番茄酱吃