茄子斜刀切块，清水洗净，香菜切段
分三次加入玉米淀粉，搅拌使玉米淀粉包裹茄子块
烧能没过茄子的油，待油烧到五成热，下入茄子，小火炸
待茄子炸到微微金黄捞出，待油温八成热后，下入茄子复炸（起泡沫），炸至茄子金黄微焦捞出
起锅烧油，下入葱蒜花椒辣椒爆香，加入适量糖和醋，生抽，熬至汤汁粘稠后加入茄子和香菜
爆炒后加入盐调味，即可出锅，撒上白芝麻