轻轻搅拌，不要搅出泡沫。
加水的话是1:1.2，加凉开水。买蛤蜊的话如果有沙子，要用海水加香油加速吐沙。今天做蛤蜊蒸蛋，水开后倒入蛤蜊，等蛤蜊张口后把蛤蜊捞出来。
将水倒出来，蛤蜊肉分离。
换个盆把蛤蜊水倒出来，再把蛤蜊肉倒进去，逆时针搅拌，为了把沙子沉淀，捞出蛤蜊肉。
重新再到放个盆儿倒水，再加入蛤蜊肉，重复以上步骤。等沉淀下，把汤换盆倒出来。三遍就可以了。
盘子擦干水，抹香油
蛤蜊肉放入盘子，撒上胡萝卜丁
蛤蜊汤凉了后，汤倒入鸡蛋液（水:蛋液1.2:1），加点盐，搅拌均匀
过筛。
倒入蛋液
不要太满，7分满。
水开后，放入锅里面，用同样的盘子盖住。
锅盖留缝，气不能太足。蒸10分钟。
出锅撒入香菜沫。蒸蛋要求三不沾，不粘筷子，不粘盘，不粘牙。要像果冻一样。