小麻鸭宰成大拇指大小用盐或面粉浸泡洗净，炒锅加混合油稍多烧热加花椒粒下鸭肉和八角，三奈和香叶和蒜粒炒至油清亮下料酒或白酒翻炒后下泡姜和泡椒粒炒香下豆瓣翻转上色加三分之一姜丝，生抽和少一点糖少点醋翻炒后加开水(少量，以能烧熟鸭肉即可)和适量盐烧耙后加青丝椒和姜丝烧熟起锅