韭菜摘一下，加面粉、酵素浸泡清洗并控水，鸡蛋打到碗里打散备用。
面粉里加一克盐（增加筋性），搅匀后加入70-80度热水（烧开晾2-3分钟），用筷子搅成面絮，带上手套揉成团（有些粘手）。
面成团后较粗糙，盖盖松弛10分钟（每五分钟揉一次），然后备用。
铁锅喷一层薄油，大火烧热冒烟后倒入炒菜量的油，倒入打散的蛋液，边倒边搅动成鸡蛋碎，熟后出锅，晾凉备用。
韭菜切碎倒入盆中，加虾酱和鸡蛋碎拌匀或是倒一袋虾酱再加适量盐也可。
面团揉成长条后分8份，撒粉防粘，按顺序擀成薄皮包成大饺子状压扁或包成包子后压扁，边包边煎。
煎锅预热后喷油（想吃脆一点就多喷油），放韭菜盒子，上面喷油，盖盖4-5分钟，中间翻面，也可不盖锅盖，中火。