盐渍酸梅

选了两款梅子做酸梅，①青梅。

②胭脂梅。

挑选新鲜饱满、无损坏的酸梅，去除叶子、杂根等杂质，用清水洗净，反复冲洗几次，然后捞起沥干水分，将酸梅表面的水分晾干，阴凉处晾2天。

洗净晾干玻璃瓶，或用白酒擦拭玻璃内壁进行高温消毒，避免沾油。在玻璃瓶底放一层适量的粗盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后一层放入粗盐，盖上瓶盖扭紧密封好。

将玻璃瓶摆放在阴凉通风处，或放在阳台有太阳照耀的地方，让酸梅晒出水至粗盐慢慢融化，腌制过程中要经常摇晃，使盐融化均匀。