钻石纹贝果🥯

48人浏览 2人收藏 0人做过

作者：小胡子518

贝果含水量一般在52%-65%之间，喜欢有嚼劲钻石纹路的就水量低些，控制在55%左右。出钻石纹的关键在1、含水量2、煮贝果3、烘烤温度4、冷却

用料

钻石纹贝果🥯的做法步骤

步骤 1

把所有食材混合搅打成光滑面团，不用出膜。图片是加了仙人掌果粉的粉色面团，可以不加。

步骤 2

平均分成6份，放入发酵盒松弛20分钟

步骤 3

也可以不做有馅料的擀成长方形大概15cm，包入玉米粒（煮2分钟）和芝士碎，也可以做没有馅料的。底部打薄从上往下卷起来，紧一些。

步骤 4

接口朝上，用剪刀剪一下再用擀面杖擀开如图

步骤 5

收尾连接，把它怼进去，如果觉得尾部有点大就捏🤌小一点。

展开全部

步骤 6

接口收好

步骤 7

正面朝上

步骤 8

步骤 9

垫上发酵纸发酵至1.5倍大，贝果不要发太大了

步骤 10

具体时间根据温度而定，夏天就很快可能20-30分钟就可以了，冬天就延长时间

步骤 11

还做了南瓜贝果，南瓜含水量在85%左右，蒸熟换算成水量就可以

步骤 12

捣碎加入面粉食材搅拌成光滑面团

步骤 13

这里做的是乳酪馅的，把乳酪装入裱花袋挤在面片上，包法跟前面一样

步骤 14

步骤 15

步骤 16

做了两盘等待发酵

步骤 17

步骤 18

步骤 19

发酵结束前10分钟预热烤箱平炉上火🔥230下火🔥190，根据自己烤箱实际火力调整。高温快烤使贝果表面快速形成硬壳，内部膨胀是就会有钻石纹。

步骤 20

1000g水加入50g白糖，煮到冒小泡泡关小火🔥

步骤 21

发酵好的贝果两面各煮30s，捞起后控下水

步骤 22

记得全程小火🔥

步骤 23

煮了的贝果会有点皱巴巴的感觉，没关系烤了就好看了

步骤 24

因为两盘我用风炉模式烤的，风炉就是上火210下火170，18分钟。平炉就上火230，下火190，20分钟。最后几分钟还是要看着点，看上色情况，颜色合适了就及时盖锡纸。

步骤 25

出炉转移到温度较低的环境中，冬天的温差大，夏天空调房或者冰箱，热胀冷缩表面迅速收缩，凉透后就有钻石纹了。

步骤 26

吃不完的冷冻保存要吃的时候喷水180°复烤10分钟，表面很脆

步骤 27

步骤 28

步骤 29

上班💼来不及的时候就微波炉打热边走边啃。没有馅料的也可以复烤以后切开做成贝果三明治，配点水果牛奶🥛就是美美的一餐。

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

没加馅料的可以做贝果🥯三明治配图是黑芝麻贝果，这个也很香

菜谱创建时间：2025-06-03 22:37:01

作者的其他菜谱

鲜掉眉毛！咸蛋黄鲜虾豆腐｜天冷煮一锅，暖胃又舒心