肉末调味 1个鸡蛋小一点的 敲进去 小葱切成葱花 生姜切成末 鸡精 盐各1勺 料酒1小勺 胡椒粉2勺（根据个人口味加） 吃不了胡椒粉可以不加 淀粉1勺 如果鸡蛋大 肉末稀的话 就少量多次加淀粉 按一个方向打圈 搅上劲 盖上保鲜膜冰箱冷藏
切茄子 不要完全切断 底部留一点 平均每块切3-4下 切断
塞肉 可以塞饱满一点
油煎 锅里放稍微多一些油（茄子很吸油的） 肉的那一面朝下放 放满锅子 煎一下定型 等肉稍微焦黄一点 翻面 继续煎
倒开水 茄子冒个头那么多水 加3瓣蒜(拍一下) 生抽3勺 老抽1勺 蚝油1勺 盖盖中火煮 煮到没多少汤了 开大火收汁就OK了