切牛肉 牛里脊切片0.5cm
葱姜水 葱姜凉水揉捏，放入花椒浸泡20分钟 一斤肉倒入4两水
抓匀牛肉 一斤牛肉放1克小苏打、一丢丢盐、白胡椒多一点、花雕酒一瓶盖、少量生抽，抓半分钟就会变粘 加蛋液抓匀、一点点淀粉抓匀
汆牛肉 水烧开、放入牛肉5秒，关过，热水泡1分钟
调汁 大蒜用盐腌一会儿(辣味变淡)、芥末、酱油、老抽一点点、一勺尖的蚝油、一勺半米醋、亚麻籽油
配菜 洋葱、黄瓜、大葱心、香菜、熟木耳、小米辣