选梅子： 一定要选邦邦硬的青梅，熟的不可以❌ 买的时候先尝一尝，看看是不是苦的，很多网友做完发现又苦又涩翻车，基本都是梅子的问题
清洗干净，加粗盐揉搓杀青 然后洗去粗盐，沥水挑掉果蒂，挑出坏的破皮的不要
青梅拍破（裂开即可，不要太使劲把核拍出来了） 一层青梅一层盐腌制（青梅：盐＝1：0.1），腌8小时
腌出的盐水不倒直接加清水泡3小时 倒掉盐水，清水淘洗两三遍 加清水再泡8h，中途换两三次水（去苦涩），天气热放冰箱冷藏室泡（上图是刚淘洗完开始泡的颜色）
捞出沥干，晒半天 或加一些糖腌半天出水分倒掉不要，糖适量，大致能裹上一层也可）
一层青梅一层糖腌制（青梅：糖＝1：0.8） 中途翻动，腌8小时捞出梅子
糖水倒锅里加热并撇去浮沫，水开后继续加热约五分钟关火放凉，放凉糖浆倒回青梅中继续腌
再腌8h后再捞出梅子放密封罐，糖浆熬约30分钟至粘稠（热的时候不要太稠，图上是凉了的状态） 放凉，倒入罐子里面
本来做的三斤梅子，还没有到最后一步就吃掉一半了，就剩这一点点了
全程 搞完第一批发现做过程中更好吃，非常香，做完了装罐后吃偏甜，而且没有前面这么香
全程不能有油，拍梅子不要太用力 泡完水过后的步骤，器具，手都要保持无水无油的干净状态 煮糖水的锅不要用铁锅，不锈钢，陶瓷锅，玻璃锅这些都可以 全程耗时要两三天，但是真的很好吃，过程中果子超级香，非常治愈 我刚腌上糖就开始吃，三斤果子到结束已经没剩多少了