网上找的图片，选前猪手，肉多。 老板会主动烧毛，自己拿回家洗净。 一定要买当地肉摊上的新鲜猪手。千万不要买如图这种冻货，这种可能是防腐剂加多了的僵尸肉，一股怪异的碱味，特别冲鼻，做出来也特别难吃。
洗净后对半切开，我的高压锅直径小，所以横切成两截。 水开放花雕酒淖水。 淖水后放盐、花雕酒、姜块、八角、桂皮、压熟。我压了差不多20分钟。此步目的为了去腥。 汤可以滤渣后再利用，我觉得腥，倒掉了。
趁热+戴手套剥去骨头。
切成大姆指的颗粒，再淖水，目的还是为了去腥。
主菜和配菜： 配菜用蒜苔的目的，是为了利用蒜苔的浓烈香味，压住猪手的毛腥味。 用松茸菇同理。 配菜还可以选你喜欢的一切：黄瓜片、千张、豆腐皮，等等。
作料：青椒、红椒、蒜、姜、酸蒜苔、酸茴香。还有山胡椒（木姜子）忘了拍照 所用这一切，都为了压腥，特别是少量酸蒜苔和酸茴香，还可以提味。
油锅先炒所有配菜，此步别忘了放盐。
再加去骨猪手。 猪手提前加了底盐的，此时不可再放盐。 此步不放生抽老抽，颜色好看，放了入味好吃，看个人选择。
炒好后加入泡香菇的水，淹至成品的一半，所以叫半汤锅。 剩下最重要的是小火慢慢熬，熬入味了，猪手的毛腥味才压得住。 再备一碟白糖凉拌黄瓜、一碗白菜豆腐清汤解腻。 这几天太冷，穿薄毛衣，煨小火锅，袅袅烟气，慢慢感受到了宁静生活的美好：若无闲事挂心头，便是人间好时节
留一张空白，待补以后用酸剁椒做的、红油酸辣、去骨猪手半汤锅。