百分百无糖黑巧,隔水融化
黑糖用50克开水融化,待降至温热,加入鸡蛋,酸奶,橄榄油,搅拌均匀,面粉,可可粉,3克酵母提前混合均匀,倒入黑糖液,简单和成面团,入冰箱冷藏18小时。
冷藏发酵后的面团,切成小块,2克酵母加20克奶粉,用少量水化开,均匀沾上小块面团,然后开始和面。先慢速搅拌2分钟左右,让材料混合均匀,再快速搅拌5分钟加入黄油,盐,慢速搅拌3分钟,在快速搅拌5分钟左右。 揉面结束前一分钟加入 提前一天用酒泡好的 蔓越莓果干 这次买的王后柔风吐司粉特别耐揉,多揉了一会,好在面团温度升高不快。 然后进行发酵。
发酵一小时后,已经发好了
分成6份
简单拍拍排气,用手按薄,卷起3圈左右就行,略松弛15分钟
擀成30厘米左右,轻拍去边缘气泡,然后卷起
装盒
烤箱下层放热水,热毛巾盖在吐司盒,水凉了要换热水
大约50分钟,发酵至9分满。 烤箱180度提前预热,烤40分钟, 烤10分钟需要加盖锡纸,以免上色太深。
出炉,吐司盒在木板的震几下,排出热气。表面可刷些橄榄油,表面更柔软。 由于吐司含水量大,侧方晾凉至手温,可密封保存
组织柔软细腻,很完美,入口绵软。
非常好,忍不住要保存下来这个方子。