黑巧黑糖吐司(还是百分百中种)

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作者: 镜中菩提树
一直喜欢百分百的中种吐司,有人觉得麻烦,其实并没有,因为头一天,只需要简单把面和成团,放冰箱冷藏就行。 第二天,已经冷藏发酵好的面团面温低,非常好操作。 中种加二次发酵,成品吐司非常口感非常柔软,有时放两三天,仍然是柔软可口的。 所以就一直撸这款吐司,习惯了,就不爱别的款了。 提示: 新手,可以预留液体量,视情况增减。

用料

黑巧黑糖吐司(还是百分百中种)的做法步骤

步骤 1

百分百无糖黑巧,隔水融化

步骤 2

黑糖用50克开水融化,待降至温热,加入鸡蛋,酸奶,橄榄油,搅拌均匀,面粉,可可粉,3克酵母提前混合均匀,倒入黑糖液,简单和成面团,入冰箱冷藏18小时。

步骤 3

冷藏发酵后的面团,切成小块,2克酵母加20克奶粉,用少量水化开,均匀沾上小块面团,然后开始和面。先慢速搅拌2分钟左右,让材料混合均匀,再快速搅拌5分钟加入黄油,盐,慢速搅拌3分钟,在快速搅拌5分钟左右。 揉面结束前一分钟加入 提前一天用酒泡好的 蔓越莓果干 这次买的王后柔风吐司粉特别耐揉,多揉了一会,好在面团温度升高不快。 然后进行发酵。

步骤 4

发酵一小时后,已经发好了

步骤 5

分成6份

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步骤 6
步骤 6

简单拍拍排气,用手按薄,卷起3圈左右就行,略松弛15分钟

步骤 7

擀成30厘米左右,轻拍去边缘气泡,然后卷起

步骤 8

装盒

步骤 9

烤箱下层放热水,热毛巾盖在吐司盒,水凉了要换热水

步骤 10

大约50分钟,发酵至9分满。 烤箱180度提前预热,烤40分钟, 烤10分钟需要加盖锡纸,以免上色太深。

步骤 11

出炉,吐司盒在木板的震几下,排出热气。表面可刷些橄榄油,表面更柔软。 由于吐司含水量大,侧方晾凉至手温,可密封保存

步骤 12

步骤 13

组织柔软细腻,很完美,入口绵软。

步骤 14

非常好,忍不住要保存下来这个方子。

菜谱创建时间:2025-06-08 17:51:27
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