鲜活甲鱼一只，3斤左右，可以让商家帮助宰杀
把甲鱼的内脏以及多余的肥油（肥油在四条腿根部）去除干净，肥油是腥味的来源，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用
将宰杀后的甲鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右，取出后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜也是腥味的主要来源。
然后再将甲鱼切块，烧一锅开水，焯一下，彻底去腥
按配料表准备半斤青毛豆、三只长红椒、一把青蒜苗、干毛木耳2朵（泡发后很大）；青蒜苗洗净切段、长红椒洗净去籽切小块、干毛木耳清水泡发3小时（中途换几次水），毛木耳比黑木耳口感更加脆爽，非常棒！ 毛木耳泡发好以后，切小朵，然后开水焯一下备用。
按图及配料表备料，葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉、干辣椒剁碎，花椒清洗一下(洗后放置5分钟，以免炒料时发苦)
按配料表准备350克左右五花肉、15只左右鹌鹑蛋
鹌鹑蛋洗净后煮熟，拨掉外壳；五花肉加葱姜蒜料酒用开水焯开后小火煮3至5分钟，煮至五分熟
把五分熟的五花肉切片，切成3至4毫米左右厚
接着我们炒料：起油锅，先放100克菜籽油，油烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒，中小火炒3分钟；接着放入火锅底料，中小火再炒2分钟；然后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟
按着把切片的五花肉放进去大火翻炒2分钟
然后再放入甲鱼块
大火继续翻炒2分钟
接着加500毫升左右的水（水稍微多一点较好）、2克白糖、5克十三香，盖上锅盖煮开
煮开后加入青豆、鹌鹑蛋，再煮开，煮开后中小火煮15至20分钟左右，至甲鱼酥软，中途记得翻几次，以免粘锅底。
甲鱼酥软后再放入毛木耳，煮开后1分钟
最后放入青蒜苗、青红椒，大火翻炒1分钟
OK了，撒上白胡椒粉，可以起锅了!
美味即成！一道麻辣鲜香的麻辣甲鱼！