准备若干鸡腿，洗净放入碗中。厚的地方切一刀，方便入味。我准备了5个鸡腿。
往碗里加入蚝油、料酒、生抽、糖、白胡椒粉（没有精准的量，我都是比较随意发挥），充分拌匀，放冰箱冷藏至少2个小时，中途反面，让鸡腿充分吸收调料的味道。
将腌制好的鸡腿均匀地裹上一层面粉。我用的普通面粉（中筋面粉）。
喜欢吃脆皮的，在裹完一层面粉后再放入调料中，再拿出裹一层面粉，这样就是两层面粉。
锅中倒入适量油，我特意用小锅，省油。加热至冒泡，放入裹好面粉的鸡腿进行油炸。大概炸5-8分钟，视鸡腿大小确定。炸完第一遍后捞出，再复炸一次，复炸的时间大约1分钟左右就可以，不用太久。
炸好的鸡腿表面金黄酥脆，捞出控油（可以用厨房纸巾垫在下面吸去多余的油），再装盘。 美味的炸鸡腿就完成啦！
1.一定要准备一个小锅，这样更省油。 2.一定要复炸一次，这样吃起来会很脆。冷掉也还是脆的。