大蒜5斤去老皮，削去根须，剪去部分花茎，挑出个别有伤口的，冲洗两遍，盆里加水没过蒜头，盐100克搅拌融化，泡隔夜
准备一盆凉白开将泡过的蒜头逐个放入清洗，（头朝下屁股向上，没水里，来回搅，折腾它几次）清洗完毕头朝下甩水，尽量甩干净
泡菜坛清洗干净，用开水烫一遍，再倒入适量白酒转洗一遍，最好让白酒滋润到坛子内部的各个角落，冷凉后放入大蒜
陈醋白糖倒入锅中加热，搅拌让白糖充分融化，继续加热到开锅（锅里的醋翻滚冒冒泡），冷凉备用
倒入醋液后加高度白酒100克封口，盖上盖坛口封水，加两勺盐，外面再加一个大碗或盆罩住防止水分蒸发过快，隔一两个星期看一下，水少了补足，确保坛口有水，两个月后就可以吃了，三四个月后口感最好，吃的时候用无油无水的筷子夹最好是不锈钢或者陶瓷的，这样能保存到来年新蒜下来都不会坏
去年五月份做的，还是口感酸甜清脆，解腻开胃
制作过程中所有容器都要清洗干净确保无油 如果觉得糖醋放的太多了可以减配，两份醋加一份水，（1400--700）糖的用量减150克左右，要完全烧开后再烧一两分钟冷凉 ，可以预留一部分糖，烧开后自己尝一下味道，觉得酸每次10克左右的加糖，酸甜味自己感觉合适就行，糖蒜的味道就是现在糖醋水的味道，如果加水，最好是纯净水 坛子我用的八升，大蒜去掉四头有伤口的刚刚好放满一坛