糖麻丫（叶）

【和面】图片中最外层的面，600g面粉里加入白糖、酵母粉、小苏打和无铝泡打粉搅拌均匀，放入鸡蛋搅匀，倒入胡麻油（没有用菜籽油代替），搓拌均匀。少量多次加入温水，面和的软一点儿口感好。揉光滑后醒面。

【熬糖稀】锅里下1500g水，加入冰糖、红糖和麦芽糖，边熬边搅拌，熬到起大泡的时候转小火继续熬，熬到粘稠拉丝状态就好了，上面视频状态做参考。

【和糖心面】图片上中间夹着的面，400g面粉中放入碱面和30g胡麻油（可以用菜籽油代替），搅拌均匀，然后用第二步熬好的糖稀来和面，边淋入边搅拌，糖稀不能过多，不然油炸的时候一高温糖心就化了，糖心面如果太粘手的话可以在手上沾点儿凉水，和好的糖心面光滑、比上面的面稍微硬一点儿。

【造型】醒发好的面一分为二，用擀面杖擀成两个相同大小的面饼，糖心面也擀成一样大的面饼，方的圆的怎么方便怎么来，把糖心面饼夹在两个白面饼的中间，整理整齐，然后切成2指宽10cm左右的长条，对折后中间切一刀不要切断，然后提起一边从中间的孔中翻一下，做成麻叶形状。

【炸糖麻丫】锅里倒油，多一点儿，要没过糖麻叶，油温不能过高，炸到表面金黄后捞出。