牛腱子泡水3-4小时。
无血水时，用叉子扎小孔，加入小半碗生抽，2勺干黄酱、2勺黄豆酱，给牛腱子做个按摩。
盖上保鲜膜。
放置冰箱一晚上，6-10个小时。
八角3-4个、花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1-2片、香叶5-8片、陈皮2-3片、白芷4-6片、豆蔻6-10个、香果2-4个，山楂片2-4片、干辣椒1-8个、干姜2-5片 白砂糖一把、生姜5-8片、葱5-7段、干黄酱3勺（实在找不下，可以多放一点黄豆酱，还是有差异）、黄豆酱3勺。
小火炒香料，微黄。
加少量菜籽油，油热，加入白砂糖，炒出糖色，加入葱姜，后加入1勺干黄酱、1勺黄豆酱，炒香，加入适量开水，煮沸。
将腌制牛腱子倒入锅中，加料酒（黄酒最好），煮沸，抄血沫。将配料全部捞出，用调料包包起，放入锅中。
最后将牛腱子连同高汤一并倒入砂锅中。
小火煮开始煮。
加入适量盐。
煮两个小时关火，在汤里放置2小时更上色入味。
放凉切片蘸汁、就洋葱等即可以食用。
全过程见视频。