烤辣椒蘸酱配青葱蒜蓉 Grilled-Chile Dip with Shallots and Garlic (Nam Phrik Num)
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转自saveur.com
清迈/清莱家庭必备
传统配餐逻辑——炸猪皮平衡辣度，糯米中和咸味，生茄子提供清脆口感。国内替代方案：二荆条+小米椒混合，配蒸紫茄与锅巴。石臼捣制保留食材纤维感（禁用料理机）
烤辣椒蘸酱配青葱蒜蓉 Grilled-Chile Dip with Shallots and Garlic (Nam Phrik Num)的做法步骤
步骤 1
烤制食材（10分钟）：炭烤炉/烤盘中火预热。小辣椒串竹签（波布拉诺椒不串），青葱/大蒜单独串签，烤7-10分钟，翻动至外皮均匀焦黑变软，冷却后用厨房纸搓掉焦皮
步骤 2
捣制蘸酱（10分钟）：石臼先捣青葱+大蒜成粗糊，加辣椒轻捣至纤维状（非细糊），拌入盐+酱油，试味调整
步骤 3
装盘（2分钟）：酱料装碗，搭配新鲜蔬菜+炸猪皮+糯米饭
菜谱创建时间：2025-06-14 03:34:15