虾剥壳去虾线，沿着背开一刀，这样才能卷成虾球，放盐，白胡椒粉，一些淀粉抓匀。
大葱切成1厘米厚的段，姜蒜切好。
干辣椒用水泡一下。
调个调料汁，糖：醋：料酒：淀粉：生抽=3:2:1:1:0.5，再加一些盐，白胡椒粉，香油，加一点水，一点点老抽，拌匀。尝尝咸淡,不合适可以增减。
锅烧热，放入花椒粒，干辣椒和姜蒜煸香。
转大火，放入虾仁翻炒几下。
放入大葱一起炒一下，然后倒入调料汁翻炒，加上红油，翻炒均匀出锅。