大米面馒头（酒酿味）

大米淘洗干净，用水泡4个小时，泡米的时间可以根据气温灵活调节，气温高，三四个小时就够了，如果气温比较低的话，可以延长到五六个小时，只要米泡到放在手上稍用力一搓就碎的程度就可以。

泡好的米倒掉水，放入破壁机中，称了一下，原来的400克米泡水后变成了520克，加入酒酿，再加入100克水，用果蔬档将大米打成米浆。

打好的米浆倒入盆中，将剩下的100克水倒入破壁机中，将破壁机中剩余的米浆洗入水中，然后一起倒入盆中，这样就不浪费了，然后盆中加入面粉和酵母，先用筷子将所有材料搅匀，再将它们揉匀，盖上盖子或保鲜膜发酵。

面团发酵到两三倍大后，取出放到面板或者揉面垫上，揉面排气，然后做成自己喜欢大小的馒头。

做好的馒头放入垫了笼布的篦子中，将篦子放入加好冷水的锅中盖上盖子继续醒发馒头，醒发的时间要根据室温调节，看到馒头明显膨大一些了，就可以开蒸了，锅放火上大火开蒸，水开后蒸20分钟关火，再焖两三分钟，开盖取出馒头。