清洗梅子，去蒂，然后挑出熟的，破的坏的，熟的可以做青梅露
倒入大盆，用粗盐搓几分钟，盆子小就分几次搓，搓好了清洗一下，滴干多余水分 如果是食用粗盐也可以不洗直接拍破再加点盐腌制，我是用的盐焗粗盐搓，怕拍的时候到处都是粗盐就洗掉了再拍的
青梅拍破，不要太用力把核拍出来了 一层青梅一层盐，青梅间隙大，盐会漏下去，所以最后一层多撒点盐 腌半天或者一晚上都可以，看天气，天气太热化的差不多就放冰箱腌
腌出的盐水不倒直接加清水泡3小时 倒掉盐水，清水淘洗两三遍 加清水再泡大概8-12小时，中途换两三次水（去苦涩＋过多的盐），天气热一定放冰箱冷藏室泡，不然会发酵
加糖水（糖1kg+水3.5kg煮开放凉），放冰箱冷藏室泡24小时左右 第一次泡的糖水倒掉不要，所有就用普通的便宜的糖就行
梅子捞出滴干多余水分，加入黄冰糖5-6kg，一层梅子一层糖，最后一层面上多放点，腌制24小时左右，中途记得翻动
倒出糖水，烧开后撇去浮沫，再继续煮五分钟，晾凉以后再倒回梅子里面，继续冷藏腌12-24小时
捞出梅子放入干净的密封罐中，腌出的糖水倒在干净的锅里面烧开撇去浮沫，煮25-30分钟，浓缩一下，晾凉再倒回梅子里密封装罐，图上是之前拍的糖凉了以后的状态
成品，家里罐子不够就真空了一部分，等罐子里面吃完了再倒出来，送给亲戚朋友也方便
天气热最好全程冷藏，不然会发酵，放盐和冰糖不容易化可以先室温放一会再放冰箱 最后一步，放的时间短，可以不用把糖煮这么稠，如果短期吃不完，还是要煮久一点，