先制作酵种-波兰种（内割法，面粉100g水100g酵母1g，混合后室温发酵2倍大后冷藏16小时~48小时都可使用） 16小时后。。。。 面粉300g，前水225g，混合搅打揉至5~6成筋后，加酵种、酵母； 8筋后+盐，匀后+后水（最好冰水），吃进水后+油，加喜欢的馅料，慢搅； 至9筋，面温25℃左右； 开始水合。抱叠2次，每次间隔25分钟（夏天）发酵； 布撒面粉防粘，面团倒布上，洒面粉后分团，我40L烤箱分4大或6小，抱叠整形，光面朝上，叠布起垄发酵，到1.5倍大左右预热烤箱。 我长帝S1Pro，烤箱230℃、设置24分钟，预热后，设置蒸汽9.5分钟，空烤2分钟取出烤盘放面团，实烤20分钟。出炉震荡。