1️⃣ 荔枝去壳去核，一半用来炖煮，留几个最后用，配料食材都切大块就好； 2️⃣ 鸡肉用腌制的调料抓匀，用面粉和油封味，腌制15分钟-30分钟； TIP：基本上所有味道都来自于腌料，所以这一步可以多加一点儿。
3️⃣ 锅里少油，中小火慢慢煎鸡肉，煎到双面都略有焦色就关火取出，不然再煮容易老； 4️⃣ 热油翻炒一下配料，炒出香味后转小火，放入鸡肉和部分荔枝，炒鸡肉剩余的汤汁也倒进去，这样就不用加水了，类似“啫啫煲”的做法；
5️⃣ 加盖中火焖煮5分钟，差不多1分钟后就冒烟出为了，沿着锅盖倒入花雕酒，给鸡肉去腥增香； 6️⃣ 开盖后放入剩余的荔枝和小葱段，转大火一边搅匀一边收汁，有个1分钟就可以了。
因为是类似“啫啫煲”的做法，所以得注意砂锅的类型和火候，油也可以多放一些。 反正我这种砂锅是会沾底的，或许换铸铁锅更好一些。
鸡肉是非常鲜嫩好吃的，而且甜味主要来自于荔枝，不会吃着齁得慌，还有一些果味汁水，总体来说还算是不错的尝试。