提前泡一把辣皮子
鸡肉剁小块，凉水下锅放点姜块，少许料酒，水开撇去浮沫，过凉水洗净控干水份备用
姜蒜切沫，另留半头蒜沫出锅用
热锅凉油，倒入平时比炒菜稍多的油，油热开小火倒入两勺白糖，不停搅直至白糖冒大泡，撒入一小把花椒粒，倒入控好水的鸡块，开大火
翻炒鸡块上色以后，还是大火煸干鸡块的水分
倒入姜蒜末，小火炒出香味
倒入泡好的干辣椒，一勺板椒酱（可有可无）中火翻炒出辣子的香味
加入没过肉的开水，加盐，味极鲜大火收汁，汤快没时转中小火
转中小火倒入剩余的蒜末和辣椒块小火再煸炒五分钟，然后放味精，淋点锅边醋炒一下加入皮带面关火翻炒
翻拌均匀，想喷喷的美食就出锅啦！ 皮带面的步骤没拍上，就是一边炒鸡，一边下皮带面，皮带面不用过凉水，煮熟直接下到辣子鸡的锅里，时间自己掌握。也可以略过面的步骤，直接炒就可以