糖醋藕排

一节藕洗干净，切成一条条，放点盐、13香，腌半小时。

面粉50克，玉米淀粉18克，鸡蛋黄液10克，10克花生油，1克盐，1克泡打粉，50克水，少量多次加入，调至糊能挂住这种浓稠。（藕重量与面糊按1:1比例配置）。不能太稀，否则，包不住藕，就会把藕炸硬了。

油温160度，4分钟，炸熟，捞起。冷却2分钟，再升至七成左右油温180度，微微冒烟，倒入炸1分钟。

提前准备3克土豆淀粉加20克水。

5克料酒，5克生抽，10克陈醋，15克白糖，20克清水，蕃茄沙司15克，调成糖醋汁。底锅油，倒入糖醋汁，烧至冒泡泡，再一点点加湿土豆淀粉水，熬至酸奶状浓稠。