Costco 的beef back rib 优惠，每包减3元，那么这包只要21.85，有7根，每根折3.12，非常合算。既熬了牛排酱汁，又有带骨牛肉吃
取出3根，678克，快速冲洗干净
洋葱，胡萝卜，西芹各50克左右
切粗粒
家里种有罗勒和欧芹
随便摘几片即可
正好有日本大葱，取一截，表皮剪开
象马壮实那样，包入香料，用绳扎紧，备用。他取用的是大葱葱绿部分，
尒水：牛背排冷水入锅，大火煮开后转中火2分钟，捞出冲洗干净，抹干水分。氽过水后待会浮沫较少，不氽水亦可，浮沫较多而已
铸铁炖锅，中大火热锅2分钟，转小火，入一点牛油或炒菜油，我另加了一小块黄油，更香
入牛背排，肉面朝下，转中火煎香煎上色，约1分钟左右
侧面，背面都煎至金黄上色，取出备用
入蔬菜粒和香料束，中火煸炒
加10-15克约一汤匙番茄膏tomato paste ，实在没有的话，用最普通的番茄酱也无妨，翻炒均匀，去酸味，此时可加干邑，我加了点白葡萄酒，有时用冰酒代替，翻炒2-3分钟左右，蒸发酒精，只留存香味
入牛背排，加一瓶500ml矿泉水，中大火煮开后去浮沫
盖盖，转最小火，炖足2个小时，若想肉骨分离，炖2.5个小时
过滤汤汁
过滤出的汤汁继续中火煮至浓缩到约一半，约15分钟左右
再次过滤到杯中，约有200ml，非常香浓鲜美，看上层有薄薄一层油脂，这是香气的来源，留着吧！
放凉后入硅胶冰块盒，有8块，冻成块，随取随用，这个酱汁可直接当牛排酱汁用，也可当做基地，调成各种口味。
3根牛背肋排装盘，浇点浓缩酱汁即可享用。当然，这个牛背肋排也可沾椒盐吃，或用浓缩酱汁任意加点你喜欢的调味，如自制黑椒汁，或日式BBQ酱，或咖哩什么的，有了这个浓缩酱汁做基地，调什么口味都会倍添美味
简而言之：尒水煎金黄炖足2小时过滤后浓缩成酱汁。牛背肋排亦酥香味美