备菜 切葱段、姜片、扒蒜。 鱼清洗干净。
开炖 起锅烧宽油，油热下葱、姜、蒜、干辣椒、八角，炒出香味，烹入两勺生抽、一勺老抽，加两勺盐、两勺糖，化开后烹入米醋，倒入啤酒，直接把鱼放入锅中，加适量水没过鱼大半就行。开盖大火炖20分钟，尝一下咸淡调味，再炖10分钟收汁至粘稠撒香菜出锅。（如果鱼大不容易熟可以开盖大火炖之后再转小火盖盖子炖熟再收汁出锅）