面团原料篇 (少拍了酵母小场面 我用的安琪的🙊)
🫐捣成如图👆🏻 喜欢有些口感的可以不用料理机要不太碎了 Tip 为了保色加了几滴柠檬🍋汁
除了🧊水都搞里头
一点点加🧊水jio拌 Tip:用冰水因为是夏天做要控制面温 冬天做估计用常温水就行了
揉成表面粗颗粒 盖上保鲜膜放冰箱水合 原理咱也不懂 大家都这么说 照做就是了没毛病😁 夏天水合了4个小时 网友们说1-12小时都行
3克酵母加一点点水 调成膏状
酵母膏抹里头
可以揪成小块儿再往一块儿揉 揉5分钟
抹上提前室温软化的黄油🧈
加了油开始不好揉没事 揉啊揉 揉它个10分钟就听话了
分成84克/个 盖上保鲜膜冷藏30分钟
擀成长方形 最下面压扁一些好卷
从上往下卷 封口处捏紧
搓成20cm左右的长条
接缝处朝上 如图在一侧擀个2cm宽的6cm长的小扇子出来
转圈圈 把另一头藏进小扇子里 捏起来
衔接处封好口 捏不紧后面容易裂开
发酵30分钟 没有发酵箱 就密闭空间 旁边放碗温水 大概发1.5倍大
趁发酵后几分钟调糖水 冒小泡赶紧转最小火
Tip:控水温很重要 水别大开 80-90度正好 反正面各烫20秒 赶紧捞出控干水分
烫完有点点皱 小场面一会儿就好看了
200度18分钟
看着太有食欲了😋等不及了
趁热表皮刷冰牛奶据说有焦糖色哦😜
铛铛铛铛 颜值这块儿🤏🏻拿捏🙊
侧剖面👏🏻完美 开吃