鸭货泡水化冻。根据我家锅的大小，我做了： 鸭头4个/鸭翅10个/鸭掌9个/鸭肫10个/鸭肠半袋
把鸭货拾掇干净。慢慢做，别着急。 鸭肫（鸭胗）去掉上面的筋膜。鸭货里最爱吃它，好吃又不用吐骨头😝
鸭掌把肉垫洗白白，用厨房剪剪掉趾甲，合理耗损~
鸭翅洗白白，检查避免有残留的🦆毛
加姜粉（没有就鲜姜切碎）盐、广东米酒，用手来回翻抓；过个5分钟再来回翻抓。多几个来回，保证腌料全面和鸭货接触，以尽可能的去掉鸭膻味
鸭肠单独洗，这货特别膻，多淘洗几回，直到水变清澈
加小苏达抓匀
再放广东米酒和姜粉抓匀腌一会儿
把腌好的鸭货（除鸭肠）放入凉水没过。大葱叶子和不好吃的干了的叶子放进去，再放两个八角，倒一些花雕酒。上灶点火
大火煮开后撇去浮沫，煮2~3分钟，然后把鸭肠放入一起煮，煮到鸭肠卷起来变色变硬，一起捞出来
把全部鸭货用纯净水洗干净，多洗两遍，直到水变清澈
从家里随便找的炖肉料，如果没有现成的，自己配料也可。无非是陈皮、甘草、小茴香、桂皮、八角、花椒这些。白芷一定要多放，鸭子膻味大，去膻；芫荽不吃可不放；高良姜没有可用鲜生姜代替；花椒麻椒酌情投放
不粘锅倒入一听500ml精酿啤酒，如果喜欢淡淡的小麦香用白啤，我用的IPA； 两袋炖肉料之外，我又放了3片白芷、1个草果（可不放）、麻椒花椒各一小撮、干辣椒3个； 冰糖一把大概10几粒、生抽6平勺、鸡饭老抽4平勺 点火开煮
最重要的香糟卤1袋，等料煮开3分钟后再放
全部料齐
把除鸭肠外的鸭货都放进去，然后倒入纯净水直至没过
大火煮开后换小火，15分钟翻面，上下翻腾下，放鸭肠
再15分，再翻腾下
我有这个定时器😄
天然气火候大小
又过15分钟，汤水已经没不过了，再翻个面
盖上盖，再等15分钟
出锅
软烂不辣。鸭子的膻味一点都没有，香糟卤也平衡了啤酒花微微的苦味
把鸭胗切碎，鸭翅对斩
吊打市面上的熟食鸭货🤤🤤🤤