新鲜的辣椒，清洗干净在太阳底下晒半个小时，晒干表面的水分，然后先对半切开，再切碎，切辣椒的时候建议戴上手套，我用的辣椒很辣，不戴手套可能会辣伤皮肤，如果不小心揉到眼睛里也会很难受。
切好的辣椒放入保鲜盒，加入一把白糖，适量的盐，拌匀。
大蒜多准备一些，用绞肉机或者专门搅蒜蓉的工具，搅成蒜蓉放入辣椒中，拌均匀。拌的时候还是记得戴上手套。
锅中多放一点油，下入小葱，八角和花椒，小火慢炸出香味，炸到葱开始变色变硬时把料渣捞出来。
加入4勺酱油，一勺米醋，小火煮开，这样煮好的酱油不会有涩味，口感好也更容易储存。
熬好的酱油水常温晾凉，然后倒入辣椒中，一般腌制几个小时就能吃了，过夜后更入味，密封和消毒到位的情况下可以在冰箱冷藏一个星期。
用线椒或者尖椒腌制出来的口感更好； 蒜蓉一定要多放。