新鲜采摘的荔枝，吃不完取果肉用来入菜。
牛肉逆纹理切薄片（冷冻半小时更好切）：加腌肉料（生抽、料酒、白糖、小苏打，玉米淀粉）抓匀至吸收，最后加1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
给荔枝剥壳，对着这条线，一捏就开了。
去核：用一根筷子顶出，这样果肉比较完整。
1.剥壳去核的荔枝果肉，泡淡盐水防氧化。 2.甜椒切块（提供颜色和爽脆口感，可替换成荷兰豆、黄瓜🥒、西芹等带脆感的配菜）；葱姜蒜分别切圈、切丝、拍松。 3.调碗汁：蚝油、生抽、玉米淀粉、水混合均匀。
热锅冷油（油稍多），中火下牛肉片快速滑散，变色立刻盛出（约80%熟）。
留底油爆香葱姜蒜，加入甜椒炒至断生。
转大火，倒入牛肉和荔枝，淋入碗汁，快速翻炒10来秒钟（不要🙅超过15秒钟）。
翻匀立即关火（避免荔枝出水）。
要速度！出锅～😆。
奇妙的口感平衡，夏日餐桌小惊喜🤫。
和爸爸一起摘荔枝。 夏至·2025年6月21日（雨转阴转晴转雨🌧️，广东奇奇怪怪的天气😂）。
1.荔枝不烂的窍门：去核时用筷子顶出，保持果肉完整；出锅前最后加入，翻匀即可（加热不超过15秒）。 2.调味要点：荔枝本身甜度高，糖要少放，当然你选酸酸甜甜的荔枝入菜更佳；蚝油提鲜，避免用老抽（颜色深影响颜值🥹）。