调小半碗的葱姜水，（喜欢肉馅汁水多的可以多加点水打，800g肉放一碗水都没问题，注意:一会葱姜水是需要一点点加入肉馅里的，不要一下子倒进去）酱汁（十三香1-3g，甜面酱30g，蚝油30g，老抽20g，生抽20g，鸡精6g，白糖20g）
肉末800g热锅倒点油（正常炒菜量的油）取3分1的肉馅放进锅里大火炒散，加入准备好的酱汁，小火慢慢炒出油脂，关火。等酱汁凉了倒入剩下的生肉，葱花，葱姜水分次朝同一个方向搅拌均匀致上劲（像图片里那样肉馅呈粘糊拉丝状态，放冰箱冷藏让肉馅凝固变硬点会比较好包
包子皮就是中筋面粉640g水320g，泡打粉7.5g（没有可以不放）鲜酵母20g（干酵母的话就是7g，白糖15g猪油15g（加了猪油的皮更白更宣软好吃哦） 现在做包子基本都是一发，真的和二发区别不大，省时又省力，把面团揉到光滑状态，就可以分剂子了，擀成中间厚四周薄的状态
自己吃我都喜欢包的比较大^_^ 皮50-80克，肉馅50g，这个没有固定的，都可以自己随意调整
捏成包子，褶子处可以洒上一层薄薄的干粉
都好包啦，常温发酵至2倍大，左右图就是对比，发酵时间不固定的，是要看包子的状态，天气冷两个小时都有，天气热半小时就够了，有时候包都来不及
这是另一锅哦，配方量一共做了这么多 都是发酵到2倍大，如果不会看2倍大是多少，就把每个包子空间留2个手指距离，发到剩一个手指距离也就好了 发完就可以蒸啦，冷水上锅大火12分钟，闷3分钟
蒸完开锅啦
很成功哦，每次做包子，孩子都非常给力
这锅也好啦，满满一锅大包子
蓬松暄软完美！
小贴士:面粉牌子都可以，我试过很多种，个人觉得新疆面粉，丝麦*的雪花粉很不错，天山那款做饺子皮也很好吃，劲道