香菇炒肉

备菜1猪肉 1.1切肉：顺着肉的纹路去掉前腿肉多余的肥肉，逆纹切薄片 1.2腌肉：用（1/5茶匙）白胡椒粉，（1/2茶匙）盐，一点清水腌肉

备菜2香菇：香菇去蒂，（可用洗碗布）清洗，切（约5毫米）厚片

备菜3青蒜：斜切段

一、炒肉：中火热锅，放2瓷勺油，放肉，静置数秒，开始拨动，炒至断生（未完全熟），捞出（此步骤适用于所有XX炒肉的菜）

二、炒香菇 1. 炒：保留炒肉的油，大火，放香菇，减少翻动的频次，大火让香菇半煎半炒至褐色（炒出香菇的水份） 2. 调味：撒一点点盐（不要太多，后面还要放蚝油），帮助香菇析出水份 3. 口感：加非常少的一点点水（不要加多，香菇本身会出水）焖一下香菇（帮助香菇变软），至香菇变透明 4. 放青蒜（点缀）