1.葱姜料酒冷水，放牛窝骨块焯水 2.比炒菜稍微多一点油，也不用太多，牛窝骨也有很多肥肉的。白砂糖炒糖色，冒泡关火，防止火大，把糖变苦， 3.关火后立刻放焯好水的牛窝骨，保持10秒左右再开火，开火后5秒轻轻翻炒，看一下上糖色了吗，如果上了就可以翻动了，像炒菜一样炒5分钟，香味炒出来（保持中火别把糖炒苦了） 4.放调料：姜片2大片，葱段十厘米，切成两三段，大蒜拍3~4瓣，小洋葱一个切大块一点，郫县豆瓣酱1勺（喝汤勺），黄豆酱2勺，生抽老抽蚝油适量，放完以上调料后炒两分钟，加水没过食材，水开后转最小火，用铸铁锅盖盖炖3.5-4小时（铸铁锅保水好，其他锅注意检查水量）目前还没试过高压锅 5.成品甜咸鲜糯，还有点点微辣（豆瓣酱的原因），不小心做出了理想中的卤味