胡萝卜、土豆、洋葱洗净、去皮、切大块。 热锅、下油，三样蔬菜倒入锅中反复翻炒至土豆边缘微焦即可。
炒好的蔬菜，盛出备用。
牛腩的处理方法： 1. 买来的牛腩用清水洗净后，冷水下锅（水量沒过牛腩）。倒入料酒，丢入姜片和葱段，水沸煮三分钟。 2. 三分钟后，捞出牛腩，挑掉姜片和葱，温水洗净粘附在表面的浮沫。捞起沥干，备用。 3. 用炒蔬菜剩余的油，热热姜丝和葱段后，倒入牛腩，反复翻炒2分钟。 4. 将牛腩盛入高压锅，加入牛腩两倍高的水量后，盖上锅盖，大火煮沸后转小火（就是大圈的火调到最小），高压焖煮25 分钟。（焖煮时间根据具体情况，如果牛腩筋少的，20分钟即可。筋多的时间就久些）
待高压锅气跑完后，打开锅盖（这个时候，如果觉得汤多了，可以倒出一些，加入蔬菜后蔬菜也会出水），放入3块咖哩（约50克，如果蔬菜量增加，咖哩块也得适量增加），搅拌下（不要让咖哩块沉底，不然容易粘锅底）倒入炒好的蔬菜，盖上锅盖，煮沸转小火4分钟后关掉。 气跑完后开盖可加入椰浆，再搅拌均匀即可。（我没椰浆，直接撒了一勺椰粉，但是成品没什么椰味。个人觉得没有椰浆，味道也不差。）
成品。