鸡杂洗净，鸡胗切片，用1勺料酒、少许盐、胡椒粉腌制10分钟去腥。
泡姜、酸蒜苗切小短，蒜苗切段，姜蒜切末备用
热锅冷油，油稍多些，大火烧至冒烟，倒入鸡杂快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。 - 锅中留底油，爆香姜蒜末、泡姜炒出香味。 - 倒入鸡杂，加1勺生抽、半勺老抽、1勺香醋，大火翻炒均匀。 - 最后加入蒜苗段，翻炒几下即可出锅。