香料酱：生菜油下锅先用姜片和葱拉熟，菜油熟了，捞出姜葱，等油冷了再开火，下洋葱/大葱/姜片及所有香料（香料先用水冲洗），小火熬制，熬到材料略微焦黄，放冷后用料理机打成香料酱
豆豉酱：豆豉/大蒜粒/少许冰糖，炒出豆豉香，放冷打成酱
糟辣椒：干辣椒放水煮约5分钟左右，放冷后料理机打碎
炒料：先将糟辣椒水气炒干-下豆瓣-下豆豉酱-下香料酱-下冰糖-醪糟（少许）-火锅底料-花椒（花椒先用白酒发），全程小火熬制。
加汤（可以提前熬大骨汤，今天我用的开水）放一把干辣椒，尝尝盐淡，根据自己的口味加盐，放味精鸡精等～