500克大米泡8小时以上，加水适量水加米共950克，加酒酿30-50克（只要米粒部分，老浆活性好也可以不加）果蔬键打两边，打好的米浆凉到温度适中，中加入150克老浆（老浆占新米浆20%左右），搅拌均匀发酵．（注意米浆太稀可以适当添加粘米粉，太稠可加水）
第一次米浆发酵到2倍高（6-8小时），自然回落后，加入150克白糖，搅拌均匀进行第二次发酵！
第二次米浆发酵到2.5-3倍高（主要看状态，没有确定时间）,发好的米浆中加入融化的160g猪油（使用秋田小町米可以不用加），1.5克小苏打（小苏打用少量水稀释），充分搅拌排气！
第三次发酵到原来的1.3倍高不需要搅拌直接倒入模具，醒5-10分钟，热水上锅中小火蒸25分钟闷3分钟就 OK 了