核桃切碎待用
除盐、黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至粗膜
加入盐、软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，面温控制在26度左右
打好的面团整理一下放在28度环境下发酵至2倍大
平均分割成12个，大约88克左右每个，滚圆松弛20分钟
松弛好的面团擀开，底部留一点不擀
翻面后从上至下卷起来，整型成橄榄型，收口处捏紧
表面沾蛋清，再将表面粘满核桃碎
全部做好，放入发酵箱温度32度，湿度85%发酵至1.5倍大
发酵空隙做表面淋酱：蛋清加入糖打发至发白，酸奶状，加入杏仁粉搅拌均匀，装入裱花袋备用
发酵好的面包上挤上表面淋酱
送入180度提前预热的烤箱，风炉模式烘烤15分钟左右
出炉震一下取出放凉
夹心：软化的黄油加入糖粉打发至体积膨胀，边缘羽毛状
分三次加入26度左右的淡奶油，每次吸收后再加下一次，最终的状态是细腻的
加入可可粉拌匀后装入裱花袋
面包从侧面切开，底部不切断
挤上奶油，合起来
延伸可可味的：面团和夹心馅料各加入15克可可粉，淋面酱加入5克可可粉，其余不变