卤牛肉

炒食盐至冒烟微黄，关火加入花椒和小茴香籽，拌匀。趁热撒入牛键肉抹匀，腌制3-4小时。每隔半小时翻一下。

清水洗净，擦干表面水分。

抹上黄豆酱，按摩一下，放入保鲜袋冷藏一夜。

冷水入锅小火慢焯水，水变混浊时开大火，煮开后转小火3-5分钟。

捞出换清水没过牛肉，加丁香、香叶、陈皮（没有可不加），大火煮开，转小火煮100分钟。