1、切鸡丁 手枪腿剔骨，解花刀，剁成指甲大小鸡丁。 2、浆鸡丁 鸡丁撒1小勺尖盐、1小勺胡椒粉、1勺黄酒，1小勺酱油抓匀。再加1勺淀粉抓匀后点一点油封层。 3、切小料 葱切大丁、蒜片、姜末，放小碗备用。 4、调碗芡 小料碗里放两勺白糖、三勺香醋、半勺黄酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺水淀粉搅匀 5、花生米去皮（家用无所谓啦）
炒菜 起锅烧油，小火慢煨油微热下入花生米炸至金黄，落勺有声捞出控油。 锅留底油开大火，放20粒左右花椒，适量干辣椒，炒到微糊的时候后下入鸡丁爆炒，炒散变色之后撒入适量辣椒面上色，翻炒几下，捞出碗芡里的葱姜蒜倒入，翻炒几下，分两次倒入碗芡，轻推均匀即可等到粘稠之后点一点醋，再倒入花生米翻炒几下出锅。