排骨提前半小时泡血水，不是新鲜排骨需要焯水
用厨房纸巾吸干排骨上的水分，防止爆油喷溅
油热开大火下姜片，炸至金黄下排骨
开大火不停翻炒排骨，把排骨的水气炒干，大约6-7分钟，炒至锅底浑浊的油变得清澈，排骨表面微微金黄就证明炒到位了
沿锅边淋入13g黄酒，翻炒均匀使酒味挥发
淋入调好的料汁，翻炒均匀
加入热水，差一点没过排骨即可
大火煮开，撇去浮沫沫，转为最小火（焰心火），盖好盖煮45-60分钟
时间到开大火收汁，稍微多收一会更入味
汤汁收的差不多的时候，沿着锅边淋入5度白醋3勺30g，翻炒均匀
撒入10g熟白芝麻，即可关火出锅