中种材料揉匀,冷藏发酵一晚。发酵好的中种和主面团材料混合揉至完全。
直接分割成2份,滚圆松弛15分钟。
取一份擀开。
翻面,轻拉四角整理成上窄下宽的长方形。
自上而下卷起1.5-2圈。
依次做好2份,再次松弛10分钟。
取一份上下擀开,翻面。
自上而下卷起2.5-3圈。
依次做好2份面包坯,放入模具中。
温暖湿润处(温度36度,湿度75%)发酵至9分满,放入预热好的烤箱底层,上下火185度40分钟。