处理干净的鸭子，料酒抓腌。
锅中1炒勺底油煸炒出老黄姜的香味，炒至微焦黄色。
鸭子入锅，大火爆炒断生，爆出多余水气。
1炒勺料酒增香
1小勺火锅底料增味
1小勺二道酱油上色
料头、调料大火快速翻炒后，加入和鸭子平齐的水量烧开后改小火慢烧至60-70分钟左右至脱骨软扒。(注: 如果嫩鸭，20-30分钟即可。)
处理辅材 : 处理干净的枞树菌吊水1分钟沥水捞出。
辣椒改刀
待鸭子烧至基本熟了，枞树菌入锅翻炒，上盖再烧8-10分钟左右。
起锅前辣椒入锅，调盐度、味素，炝爆留少许底汁即可。
喜欢吃微辣子味的来。大众能接受的辣度。