鸡腿洗净，剔骨。筋膜切断。
用刀背敲打两面，敲至松散，放到大碗中备用。
碗中加入适量姜片水、生抽、蚝油、鸡精、盐，抓匀腌制半小时。
等腌制期间准备葱段，切长一些的段，葱白和葱叶分两堆。
料汁：生抽（四勺）、老抽（两勺）、白糖（一勺）、味精（半勺）、鸡精（半勺）。（每个勺子大小不一，依据个人口味和肉量调整用量）
腌好的肉，带鸡皮的那面沾满淀粉，把多余的粉抖掉。
沾好的放盘中
锅内多放些油，油烧热，放入姜片。
鸡排下油锅煎，中火，定型翻面。 ⚠️小心蹦油。
煎至两面金黄。
盛出备用
锅底放底油，油热下入葱白段，中火。葱白煎软，煎出葱香味。
下入葱叶，煎至葱叶微微变软。
把鸡排平铺在葱叶上，鸡皮面朝上。
加入调好的料汁，锅边淋一碗热水，水量刚好过鸡排表面。 大火烧开，盖上盖子，转中火焖约六分钟。
开盖，大火收汁，使鸡排上色，注意火候和时间，不要糊底。
出锅，可以撒些熟芝麻。