宰杀干净的老鸡斩件，清水冲洗掉碎骨头渣，挤干水份，料酒抓腌。
3年上老乌鸡公
野生玉竹、姜片、白芷、红枣、枸杞，准备好。
锅中无油煸炒鸡块，炒出鸡块中的多余水气，炒断生。
加入1炒勺料酒增香
炒出多余水气断生后关火
另起砂锅，提前加入适量水烧沸腾，将鸡块、生姜片、白芷、野生玉竹、红枣放入砂锅中，上盖大火烧开改小火慢煲100-120分钟左右至脱骨软扒。中途不定时搅动锅底，使其受热均匀。(注 : 如果是嫩鸡，无需时间长，煲至20-30分钟即熟。)
利用煲鸡汤的时间，处理一下荔枝。
仙进奉荔枝去皮，取出透明的果肉。没有泡过冰水的荔枝，果肉呈透明状。泡过冰水的荔枝，果肉呈直白色且不透明。
用镊子取出果核
待鸡汤煲出奶白色，鸡肉基本上软扒脱骨了，将荔枝果肉放入砂锅中，再煲5分钟。(注 : 切记荔枝不要和老鸡一起放入钞锅中煲，否则荔枝果肉会煲熔化或者成小碎块。)
起锅前，调盐度、味素、白胡椒粉。搅拌均匀
最后枸杞入锅即可关火
成品很香
先喝一碗汤再吃鸡肉，果肉，汤汁鲜甜，略带荔枝的甜香味。肉质紧实鲜香，有嚼劲，不松散。
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