去掉猪肝上的筋膜
猪肝铺平，斜45度从中间分成两份
切成硬币薄厚，大约2-3毫米的薄片
加入盐和白醋，用手抓匀，至盐粒彻底溶解
用流动的水反复冲洗10次左右，直至水变清澈，猪肝变白，彻底把水控干净，然后用厨房纸巾吸干水分
沥干水分的猪肝重新倒入碗中，加入腌制调料，上手抓匀，抓至白糖和盐都融化，粉浆均匀裹着每一片猪肝，放置备用
准备一根旱黄瓜不用去皮，去头去尾，水黄瓜（绿色长条黄瓜）需要去皮
一劈4瓣，去掉中间的瓤
斜着进刀，切成菱形块
铺在盘子底部，垫底备用
准备料汁，搅匀备用
烧上1/3锅的清水，没过猪肝即可，小葱和姜用刀拍扁，放进水中，放入八角，大火煮开
水开之后，下入腌制好的猪肝（下猪肝时血水不要下锅内），下锅后等一会儿先不要动，10秒左右用筷子轻轻推动，把猪肝推散，当水再次微微开，马上关火，让猪肝在热水中浸泡40秒左右
时间一到，马上捞出来，猪肝成熟的刚刚好，中间稍微有一点粉色
用流动的水冲凉，拣出里面的料渣
码入盘中，倒入调好的料汁即可