水油皮入面揉到表面光滑，包上保鲜膜冷藏松弛至少30分钟
干油酥混合均匀
分成3份，分别加入色素
混合均匀
把水油皮擀扁一点，斜放入彩色干油酥
四角包起来，翻面
轻轻按压式擀长
一折三，把上往中间叠进来
再把下扣上去，包上保鲜膜，冷藏松弛15分钟
取出，再次轻轻按压式擀长
调转方向，擀长
再次调转方向，擀大
上下对折起来
用手指把两层轻轻按一起
调转方向，擀薄擀长！！
两头可以用手辅助，提起面片，向上擀开
顶部擀薄，水平切掉不规则的部分，切掉是没白心的重点 从蓝色较多的一头，卷起，卷要细致紧凑，不可随意糊弄，关系到切面是否漂亮！！！
卷的速度一定要慢
卷好的面团，包上保鲜膜冷冻1小时
均匀缓慢的下刀，切片，一定要双手拿刀才能匀速
去一个面片，轻轻擀开，擀大
轻柔的擀开
细腻程度
把周边擀薄
包入馅料（22克凤梨馅+1个咸蛋黄）
收口捏紧
造型就做好了
预热好的风炉烤箱150℃烤33分钟
求求你们了❗️❗️❗️ 做的不好请不要随意给低分👉“挺好/一般”甩锅给我，多加练习才是真事儿❗️ 😭没事就给低分真的让好心做分享的人大大受挫，心态炸裂~ https://www.xiachufang.com/recipe/107665381/ https://www.xiachufang.com/recipe/107585449/ https://www.xiachufang.com/recipe/107503364/
夏天最好开空调制作。 ✨ 酥失败的常见原因 1️⃣馅料问题 - 蛋黄处理不当：未提前烤/烤过头（太干/出油）、没去腥味（未泡白酒/黄酒） - 馅料过湿/过干：豆沙/莲蓉太湿易漏馅，太干则口感硬 - 馅料比例失衡：蛋黄占比太大，包裹时易撑破酥皮 2️⃣酥皮问题 本质是“中式开酥失败”（详见下一部分），常见表现为酥皮不酥、分层差、烤后塌陷 3️⃣烤制问题 - 温度/时间不对：温度低导致酥皮不脆、内部不熟；温度高易烤焦或酥皮开裂 - 烤箱温差：上下火不均，导致局部烤糊/未烤透 ✨ 中式开酥失败的原因 1️⃣面团状态差 - 水油皮：揉面不足（面筋没形成，包裹不住油酥）；揉面过度（太筋道，擀开易回缩）；含水量不对（太干易裂，太湿易粘） - 油酥：黄油/猪油软化过度（太稀，擀开易漏油）；油酥太硬（难擀开，与水油皮贴合差） 2️⃣擀卷/折叠操作错 - 擀开时力度不均：厚薄不一，导致油酥分布不均 - 卷得太松/太紧：太松易分层散架，太紧易压死层次 - 折叠次数不对：次数少则层次少，次数多则层次粘在一起（起酥效果差） 3️⃣松弛不足 擀卷/折叠后未充分松弛（一般15-20分钟），面筋回缩，擀开时易破酥、漏油 ✨ “飞皮”（酥皮分层脱落/散开）的原因 1️⃣水油皮与油酥不匹配 两者软硬度差异大（比如水油皮太干、油酥太稀），擀开时无法紧密贴合，烤后分层脱落 2️⃣擀制时破酥/漏油 擀开过程中油酥被挤破，油脂渗出，导致水油皮与油酥粘连失效，烤后层次散开 3️⃣烤制时温度过高 高温使油酥里的油脂快速融化溢出，破坏酥皮结构，导致分层脱落